民間有個(gè)說法“要想身體好，菌菇是個(gè)寶；若要身體瘦，多吃菌菇少吃肉”。

聯(lián)合國(guó)糧食級(jí)農(nóng)業(yè)組織也提出“一葷一素一菇”是21世紀(jì)人類最合理的膳食結(jié)構(gòu)。

那么，為什么吃菇不發(fā)胖？吃菇對(duì)身體有什么好處？吃的時(shí)候有哪些禁忌？大熱門真菌多糖是什么？今天就透過這顆起源于我國(guó)的小小香菇，打開菌菇世界之門吧！

香菇是山珍

香菇，又名香菌、花菇、香蕈，是一種著名的食用菌和藥用菌。

食用菌味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)全面，自古以來就被列為上等佳肴。古代因食用菌大多生長(zhǎng)于深山之中，故有“山珍”之稱。

世界蕈菌專家張樹庭教授形象地描述食用菌的特點(diǎn)是“無葉無芽無花，自身結(jié)果；可食可補(bǔ)可藥，周身是寶”。

然而這天然“山珍”怎么能滿足尋常百姓食用呢？早在800年前，我國(guó)就有人工栽培香菇的記錄。

香菇在我國(guó)鄉(xiāng)村脫貧、扶貧過程中，功不可沒，一座座菇棚，帶領(lǐng)著當(dāng)?shù)厝嗣褡呱狭酥赂宦贰＿@也使過去嬌貴的“山珍”成為現(xiàn)代人們餐桌上常見的美味菌菇。

香菇好營(yíng)養(yǎng)

《中國(guó)食物成分表》數(shù)據(jù)顯示，每100g干香菇中含有蛋白質(zhì)20g、脂肪1.2g，零膽固醇，具有“高蛋白、低脂肪”的特點(diǎn)。

香菇中共有氨基酸16種，其中人體必需氨基酸7種。總氨基酸含量為1379mg/100g，其中必需氨基酸總量達(dá)318mg/100g，占氨基酸總量的23%。我國(guó)居民膳食中小麥、大米等主食的第一限制性氨基酸是賴氨酸，賴氨酸在促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育方面有重要作用，因此，日常食用香菇可以達(dá)到菇糧氨基酸互補(bǔ)的作用。

此外，香菇中還含有一般蔬菜所缺少的維生素D源（麥角甾醇）260mg，人體吸收后，經(jīng)太陽光照射后轉(zhuǎn)為維生素D，可以促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，預(yù)防佝僂病。

香菇多糖是香菇中的寶藏美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）曾宣稱“21世紀(jì)是多糖的世紀(jì)”。此“多糖”指的是真菌多糖，由食用菌實(shí)體中提取得到。我國(guó)己在臨床上應(yīng)用的真菌多糖包括靈芝多糖、香菇多糖、猴頭菌多糖、銀耳抱子多糖等。

香菇多糖有抗癌、增強(qiáng)免疫力、保肝和降低膽固醇的作用，在我們國(guó)家的藥品監(jiān)督管理局都能查詢到香菇多糖是抗腫瘤及調(diào)節(jié)免疫力功能藥。

也是因?yàn)橄愎蕉嗵沁@個(gè)成分，讓香菇成為可以代替冬蟲夏草的平民菌菇。所以，香菇多糖是香菇中的寶藏，并不是會(huì)讓你發(fā)胖的那個(gè)糖哦～

小小香菇，真是寶，充分了解香菇之后，是不是覺得吃香菇都變得“神圣”起來了呢？所以，小香菇大營(yíng)養(yǎng)，常吃香菇身體棒！不過吃香菇也要記住三不吃。

1、松軟有異味的不吃；

香菇放久了會(huì)長(zhǎng)白毛，即使在適宜濕度和溫度下，也會(huì)長(zhǎng)出菌絲。只要沒有異味，用熱水焯一下即可食用。但是如果質(zhì)地過于松軟，甚至有異味，就不要再吃了。

2、發(fā)泡時(shí)間太久的不吃；

干制菌類切記“吃多少泡多少”，不能一直在水中浸泡，容易滋生有害菌及毒素。如果實(shí)在泡多了，控干水分撈出來放入冰箱冷藏，不宜超過48小時(shí)，應(yīng)盡快食用。

3、痛風(fēng)患者不宜多吃。

與其他食用菌相比，香菇中嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者不宜多吃。

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