“面食小王子”的逆襲人生

在剛剛落幕的2021年全國餐飲行業(yè)職業(yè)技能競賽中，天津職業(yè)大學(xué)旅游管理學(xué)院面點專業(yè)教師劉輝榮獲“中式面點”賽項亞軍，并獲得“全國技術(shù)能手”稱號。這在劉輝的學(xué)生們看來，是情理之中的事。因為他多年來堅持在專業(yè)領(lǐng)域開拓創(chuàng)新，真正做到了“精益求精”。

金秋時節(jié)，天津職業(yè)大學(xué)“劉輝技能大師工作室”里，劉輝正在耐心地指導(dǎo)兩名學(xué)生制作面點“紅棗”。“揉面的過程中要感受面團(tuán)的軟硬，這是人與面之間的交流……”他一邊示范著揉面的動作要領(lǐng)，一邊給學(xué)生講述自己多年來與面粉打交道的心得體會。

被師生們親切地稱為“面食小王子”的青年教師劉輝，有著傳奇般的經(jīng)歷。他從小跟隨打工的父母在外闖蕩，母親在工地給人做飯時，他就在旁邊幫著打下手。耳濡目染下，他漸漸對烹飪產(chǎn)生了興趣。2007年初中畢業(yè)后，他報考了山西省經(jīng)貿(mào)學(xué)校學(xué)習(xí)做面點。為了練好面藝，早上8點操作間一開門他便鉆進(jìn)去，一直練到深夜。2009年，劉輝代表山西省參加全國職業(yè)院校技能大賽，一舉獲得山西省第一個烹飪類一等獎。

同一年，劉輝報名參加第三屆全國烹飪廚藝絕技演示暨鑒定活動，開始挑戰(zhàn)“一根面”項目。備戰(zhàn)期間，他每天要用25公斤面粉練習(xí)，胳膊都練腫了。有人說，他練“一根面”練成了“一根筋”。正是憑著這股子“一根筋”的勁頭，他獲得了此次活動的最高獎——“最佳廚藝獎”。

2010年全國職業(yè)院校技能大賽期間，劉輝應(yīng)邀到天津青年職業(yè)學(xué)院展示職業(yè)教育成果，表演了代表性作品“一根面”等技藝。精湛的技藝不僅為他贏得了掌聲，還帶來了工作機(jī)遇。他以“特殊人才”的身份被天津青年職業(yè)學(xué)院(現(xiàn)并入天津職業(yè)大學(xué))破格引進(jìn)，成為一名高校教師。

劉輝非常珍惜這個來之不易的機(jī)會。在專業(yè)上，他對學(xué)生要求很嚴(yán)，近乎“苛刻”的要求貫穿在每一道程序、每一個細(xì)節(jié)中。他認(rèn)為，從一開始就規(guī)范學(xué)生的操作過程，是學(xué)校教育的優(yōu)勢，也將使學(xué)生在以后的職業(yè)生涯中受益終身。

天津職業(yè)大學(xué)旅游管理學(xué)院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)2020級學(xué)生呂曉雯入學(xué)后不久，就被劉輝的課深深吸引了。“劉老師親切得像一位大哥哥，同時在專業(yè)上又一絲不茍，手把手教我們技藝，幫助我們打好基礎(chǔ)。”在大二新學(xué)期選方向時，她毫不猶豫地填報了面點專業(yè)方向。

劉輝帶領(lǐng)學(xué)生苦練中式面點技能，同時不斷鉆研面點新品種。在他的悉心指導(dǎo)下，一批批優(yōu)秀面點專業(yè)人才從天津職業(yè)大學(xué)走向更廣闊的舞臺?？吹綄W(xué)生們近年來屢次在各級各類技能大賽上摘金奪銀，他笑著說：“這比自己得獎更讓我開心。”(記者 陳欣然)