白菜粉絲煲、螞蟻上樹、豆芽熗粉絲……咱們餐桌上的家常美味，總少不了一味熟悉的食材——粉絲。在環(huán)巢湖一帶，要問哪里的粉絲最出名？許多人都會脫口而出：壩鎮(zhèn)粉絲！它選料好、嚼勁足、久煮不爛，是當?shù)厝送坏舻募亦l(xiāng)味。這口碑絕佳的粉絲究竟是怎么做出來的？

(資料圖片)

老作坊里藏“功夫”：多道工序，全靠手感“拿捏”

寒露已過，秋意漸濃，巢湖市壩鎮(zhèn)夏店村的一處粉絲作坊里卻熱氣蒸騰。2025年壩鎮(zhèn)首批手工粉絲正式開做，空氣里彌漫著紅薯特有的香甜。

幾位老師傅正挽著袖子，圍著一口大缸，使出全身力氣“揣面”。58歲的沈文勝師傅是這里的“掌舵人”，已有四十多年制作經(jīng)驗。他一邊揣，一邊憑經(jīng)驗感知面團的溫度和粘稠度——勁道、時機，差一點都不行。

“這活兒，看著簡單，其實是個技術(shù)活。”沈師傅在忙碌間隙說道。

原來，想做出地道的壩鎮(zhèn)粉絲，真得下一番功夫。整個過程環(huán)環(huán)相扣：清洗紅薯、粉碎打漿、過濾曬干，先制成雪白的山芋粉；接著是關(guān)鍵環(huán)節(jié)——“和漿”，將山芋粉與水按特定比例混合，反復揣打。“粉和水的比例最要緊，具體數(shù)字我說不上，全靠手上感覺。”沈文勝說，即便是同一塊地出的紅薯，粉質(zhì)也有細微差別，加水和漿全憑四十年的經(jīng)驗。

和好的面團被迅速放入布滿小孔的漏盤，銀絲如縷，墜入滾水瞬間定型，再經(jīng)冷水一淬，變得柔韌透亮。掛上竹竿的粉絲泛著瑩潤的光，隨后被送進冷庫。“如今天還不夠冷，若是三九天，粉絲就能在室外自然凍干。”沈師傅補充道。

手工粉絲不愁賣，鄉(xiāng)土滋味飄四方

壩鎮(zhèn)粉絲之所以備受青睞，秘訣在于真材實料、古法手作。“我們用自家種的紅薯，磨粉時盡力過濾雜質(zhì)，除了山芋粉和水，什么也不加。”沈文勝說。他今年預計收獲2萬多斤紅薯，將全部用于制作手工粉絲。雖然剛開工，老主顧們已紛紛上門預訂。

巢湖市銀絲食品有限公司負責人李玉華是沈師傅作坊的常客。他表示，壩鎮(zhèn)粉絲所用的紅薯富含本地土壤特有的硒元素，加上堅持手工制作，粉絲粗細均勻、入口滑爽、品質(zhì)上乘。“我們公司每年以訂單模式收購當?shù)胤劢z，基本不低于20萬斤。”

如今，這一口彈韌的粉絲，不僅暖了千家萬戶的胃，更成了壩鎮(zhèn)一張響亮的“文化名片”。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前壩鎮(zhèn)粉絲年均銷售量高達200萬斤。沈師傅的生意從眼下開始，要一直忙到明年開春，多年來，他的粉絲從不愁銷路。

在夏店村，像沈文勝這樣的老匠人還有不少。他們守著老作坊，從選紅薯到曬粉絲，一步步按老規(guī)矩來——不是不想省事，而是他們深知，這慢工出來的細活，才是壩鎮(zhèn)粉絲真正的“魂”。

合肥在線-合新聞 記者 周曉梅

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