國家衛生健康委、市場監管總局近日發布了新修訂的《食品安全國家標準 飲料》(GB7101—2022)(以下簡稱新國標)，該標準將替代原2015版標準，并將于2022年12月30日實施。記者了解到，新國標針對目前飲料行業的市場現狀和面臨的問題進行了調整，修改了部分產品的理化指標要求，并對添加菌種的飲料標簽標示提出了新要求，明確添加乳酸菌的活菌(未殺菌)型產品在標簽上要標示乳酸菌含量。
新國標修改了術語和定義。明確飲料為用一種或幾種食用原料，添加或不添加輔料、食品添加劑、食品營養強化劑，經加工制成定量包裝的，供直接飲用或沖調飲用、乙醇含量不超過質量分數為0.5%的制品，如碳酸飲料、果蔬汁類及其飲料、蛋白飲料、固體飲料等。新國標明確不適用于包裝飲用水。
近年來，市場中增長迅速的固體飲料以及創新產品越來越多。記者梳理各地市場監管局發布的食品安全監督抽檢信息發現，近年來，部分固體飲料屢屢菌落總數項目檢測不合格。新國標根據菌落總數與人體健康的關系，結合行業生產現狀，修訂了飲料產品的微生物限量要求，其中對固體飲料的菌落總數要求m值(最小值)統一修訂為10000，并明確菌落總數指標不適用于添加了需氧和兼性厭氧菌種的活菌(未殺菌)型飲料。
科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒表示，菌落總數測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛生質量。菌落總數超過標準值，說明企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，包裝容器清洗消毒不到位。此外，還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。
新國標還對適用的理化指標產品類型進行了修訂，如鋅、銅、鐵指標要求適用范圍由“金屬罐裝果蔬汁飲料”修改為“金屬罐裝果蔬汁類及其飲料”;為契合當前食品安全標準對產品的分類，將“濃縮飲料”概念替換為“飲料濃漿”。
近年來，隨著消費者對益生菌產品認知增加，消費需求不斷擴大，益生菌飲料市場快速發展，其中，目前主流的益生菌產品主要以固態飲料為主，包括拜耳、湯臣倍健、Swisse等知名品牌。
新國標將“乳酸菌飲料產品”修改為“添加菌種的產品”，要求特別添加菌種的產品需標明活菌(未殺菌)型或非活菌(殺菌)型。明確要求添加乳酸菌的活菌(未殺菌)型產品在標簽上要標示“乳酸菌含量”，添加乳酸菌的活菌(未殺菌)型飲料產品乳酸菌數應≥106CFU/g(ml)，還新增了需冷藏或冷凍貯存和運輸產品應在標簽上標示貯存和運輸的條件要求。
記者在相關電商平臺查看“添加菌種的產品”，發現目前有的產品標明了菌種滅活情況、菌種添加量、添加菌種種類，有的只標明添加菌種種類和菌種含量，而不標明菌種滅活情況，有的甚至只標明添加菌種種類。
中國飲料工業協會相關專家表示，對乳酸菌提出標識要求，可以保證消費者的知情權，便于消費者識別，給消費者創造一個透明安全放心的購物環境?？傮w看，新國標更加科學、合理，對助推飲料行業食品安全水平提升和高質量發展具有重要意義。(本報記者 孟剛)
