“每天買菜都是雙十一的節奏，還買不到，人品爆發才能搶到肉和綠葉菜”，在上海居家隔離的徐小樣表示。

當前正是防疫的關鍵階段，閉門在家、遠程辦公的民眾不約而同選擇線上買菜，以解決一日三餐。買菜平臺訂單量的爆發式增長，為沉寂已久的生鮮電商帶來了紅利期，同時也讓消費者有了新的煩惱。

定鬧鐘蹲點搶菜，每天都像“雙十一”

由于食品供應不足，不少網友下載了多個買菜APP搶菜。根據網絡上流傳的買菜攻略，晚上23點30分去天貓超市下單，凌點到盒馬鮮生平臺蹲守，清晨6點40叮咚買菜開放，早上9點再去每日優鮮，根據這樣的時間線定好鬧鐘，才有可能補齊想要的食材。

但事實上，就算依照時間表“拼手速”搶到了食材，配送的時間也不令人滿意。徐小樣稱：“00:07在叮咚買菜上下單，訂單就上面顯示預計配送時間為第二天的18:20，還好有存貨，不然要餓死了。”

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據了解，疫情爆發以來，京東生鮮除夕至初九銷量同比增長215%，每日優鮮除夕到初八實收交易額相比去年同期增長350%，盒馬鮮生的網上訂單數量相較去年同期激增220%，蘇寧菜場春節期間的購菜訂單是平時單量的三到五倍，叮咚買菜春節7天的訂單量達400萬單。

“試過天貓一小時、美團、每日優鮮，有的顯示運力緊張，有的根本搶不到菜。試過去線下超市，大多早上就賣空了，剩下一些品質不太好的菜，大超市現在還搞限流，隊伍排出幾百米，等進去也不剩什么菜了。“北京的馬甜甜說道。

大約一周前，馬甜甜就打算2月14日這天全家人一起吃火鍋，5天前買到了火鍋底料，3天前在超市購得了蘸料，由于不同平臺配送時間不同，馬甜甜提前一天在三個買菜平臺上湊齊了想要的肉菜和海鮮，這頓火鍋晚餐終于準備就緒。

面對雪片般飛來的訂單，各大生鮮平臺的運營能力和供應鏈水平也遭遇考驗。以盒馬鮮生為例，平臺已經緊急調配人力、取消休假、還采取了共享員工的方式，但仍然無法滿足訂單需求。

揀貨員：一天工作十三個小時，揀貨不能超過8分鐘

“訂單特別火爆，我們工作人員也是累到不行”，上海盒馬鮮生的揀貨員卡薩表示，她從早上七點二十就到了公司，忙到晚上八點多才下班。官方數據顯示，疫情期間上海生鮮電商平臺訂單同比增長了50%，每天訂單約50萬單，整個電商平臺的工作量是平時的三倍。

不僅訂單多，每張訂單的件數也很大。“之前一單十來件，現在一單最起碼25件以上，特別是蔬菜和雞蛋，賣的超級好。無論多少件，要求都盡量在8分鐘揀完。”卡薩對時代財經表示，這樣的工作強度每天都在重復，“現在疫情防控比較嚴，盒馬線下超市關門比較早，往常干活比較拼的人十點多才下班。”

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對于網友們抱怨的物流超時的情況，卡薩也有些無奈。她表示，部分員工回家過年還未返工，2月初，盒馬采取共享員工的方式，與云海肴、西貝、探魚、青年餐廳等餐飲品牌達成合作，不過“共享員工們不熟悉庫位，加上訂單量實在是太大了，揀貨慢了，打包就要慢，后面物流就超時了”，卡薩說。

疫情突如其來，令生鮮平臺措手不及。盒馬有自己配送員，但由于過年期間訂單飆升，平臺將配送工作承包給了餓了么。2月12日盒馬通過微博宣布啟動新一年招聘，在全國開放3萬個崗位，尤其急缺的騎手優先。但從目前的情況看，各地的返工潮逐漸來襲，運力緊缺的狀況還將持續。

平臺：貨源方面沒問題，主運力不足是關鍵

不僅是人員調配受到考驗，貨源供給也考驗著平臺的“供應鏈”。

據盒馬鮮生的采購員透露，盒馬已經做了提前預估，在1月末，盒馬日均準備250噸包裝蔬菜、80噸散裝蔬菜，是平時蔬菜供應的6倍，“貨源方面沒有問題，問題是店里的人手不足，目前蔬菜和食物等貨物都堆在倉庫，沒有人及時把貨搬上貨架。”揀貨員卡薩也對時代財經表示，相比線上平臺，線下店上午是可以保證供給的，而且品種齊全，加上會員線下購菜有不少優惠，早上門還沒營業，就有很人在外面等開門了，下午蔬菜比較稀少，很多菜是給線上預留的。

每日優鮮也表達了類似的觀點，目前，每日優鮮平均每天向全國十余個城市供應300多噸蔬菜，黃瓜、土豆、番茄等高頻品類供應基本充足。同時，車厘子、草莓、贛南橙等水果品類均已恢復上架，平臺每天可保障至少500萬份果蔬、肉蛋供應。相關負責人稱，“倉庫的貨是充足的,線上預約不到配送，是下單太多加之春節運力不足導致的。”

時代財經潘秋月攝

在疫情席卷之下，生鮮電商迎來繁榮的同時，也迎來一場大考。當前，生鮮電商主要分為前置倉、門店模式和社區團購，門店的典型是盒馬，前置倉的代表是每日優鮮、叮咚買菜，社區團購平臺包括美家優享、同程生活等。盡管各平臺已經把保供應、保民生放在了首位，但不能忽視的是，平臺除了倉儲等固定成本沒有上漲外，需要大量運力的前置倉成本一直呈上升態勢，門店模式下，光是每天的消毒、人員防護成本，也是一筆不小的開支。

2019年，大批“燒錢”的生鮮公司倒下，令資本市場望而卻步，2020年初，在宅經濟的催生下，生鮮電商又迎來了所謂“天降紅利”的轉折點，大批流量涌入線上生鮮平臺，接下來就是通過強大的供應鏈將流量轉化成增長。叮咚買菜CEO梁昌霖表示，眼下哪怕再爛的服務，只要有供給，用戶都要”，如果供應鏈能夠跟上，疫情是一次機會，但如果能力不足，則有可能在此期間被逐漸淘汰。

關鍵詞： “云買菜”