低價就可以明目張膽的玩添加劑嗎？而且是確定性有害的！
(相關資料圖)
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當消費者還在為海天醬油的添加劑感到憂慮時，你手中一杯蜜雪冰城，可能比海天醬油一瓶中的添加劑還要多。
研發投入占比最高僅0.37%，蜜雪冰城征服消費者味蕾的“科技與狠活”，在招股書中披露了——大頭采購就是植脂末和糖，還有濃縮果醬等。
熟悉的人都知道，植脂末就是妥妥的添加劑，而這種添加劑極易產生反式脂肪酸，反式脂肪酸是公認的健康殺手，長期攝入會增加糖尿病、肥胖等慢性疾病的風險。
同命不同運，海天的添加劑風波是意外中槍，而蜜雪冰城的植脂末曾遭遇友商的公開叫板，喜茶在今年6月發出“真奶”倡議，公開倡議行業拒絕奶精（即植脂末）。
不同的是，蜜雪冰城因低價獲得了消費者的理解。
盡管蜜雪冰城不像海天一樣招黑，但值得注意的是，蜜雪冰城的低價策略和添加劑使用，是一對如影隨形的親兄弟，很難找到最優解。當“海克斯科技”被大家詬病時，消費者還會用健康繼續為蜜雪冰城在資本市場上“輸血”嗎？
01
有多少“科技與狠活”
一杯使用鮮水果、真牛奶的奶茶需要多少錢？也許喜茶、奈雪的“高價”已經給消費者普及過了，而蜜雪冰城用極低的價格，同樣能讓囊中羞澀的消費者，體驗到簡單、純粹的奶茶快樂。
如何在保持口感的同時，把價格打下來？蜜雪冰城的招股書中，揭露了自己的“科技與狠活”，那就是糖、植脂末、濃縮果醬。
以2021年為例，蜜雪冰城招股書顯示，其在生產性采購的食材名單中，采購植脂末55444.47萬元，占比18.22%；糖類占比57616.93萬元，占比18.94%。其他為60231.56萬元，占比19.8%。
而在貿易型采購的清單中，食材采購包括果醬、風味飲料濃漿等。其中，果醬59577.56萬元，占比13.57%；風味飲料濃漿38147.49，占比8.69%。
換言之，蜜雪冰城依靠的就是植脂末、果醬和風味飲料濃漿，對喜茶、奈雪中真奶、鮮果進行了“平替”，這才是其低價的真正秘密。
但是否有人仔細核算一杯蜜雪冰城中有多少添加劑？根據業內的通用做法，一般兌50：1的植脂末，也就說一杯500ml的奶茶，需要兌10ml的植脂末（當然并不是標準）。
不過，根據《中國居民膳食指南》建議，成人每日反式脂肪酸攝入量不超過2g，參考一篇《氣相色譜法測定奶茶中的反式脂肪酸數據》，含植脂末的街邊奶茶300ml中反式脂肪含量在0.5g-2.7g之間，也就是說你喝上一杯，你的當日反式脂肪酸含量很有可能就會超標。
還沒算完。一業內人士告訴陸玖商業評論，大部分濃縮果醬如果不是冷鏈運輸，基本上都有一定的防腐劑，當然也都在國家標準之內。
根據蜜雪冰城招股書顯示，其前五大供應商中，供應果醬的企業為蘇州鮮活飲品股份有限公司，根據淘寶上一家專賣該公司果醬的客服回復，稱“濃縮果醬沒有無添加的”。
此外，根據小紅書多個博主拍攝的蜜雪冰城原料果醬和風味飲料濃漿中，都含有各色添加劑。一位小紅書博主曬出蜜雪冰城生產日期為2022年6月11日的晶球（荔枝風味飲料含凝膠顆粒）原料顯示，含有檸檬酸、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、山梨酸鉀、卡拉膠等十余種添加劑。
綜合植脂末添加劑，以及各種果醬和風味飲料濃漿的添加劑，一杯蜜雪冰城中的添加劑，可能遠遠超過一瓶海天醬油中的添加劑。但是你敢一次性喝一杯蜜雪冰城，你敢一次性喝一瓶海天醬油嗎？
02
在“海克斯科技”被消費者詬病時，海天醬油和蜜雪冰城在添加劑的使用上，卻迎來了命運分野。
海天醬油添加劑事件爆發，有不少的偶然性，且作為工業化食品，海天醬油中的添加劑也更容易被監管。
蜜雪冰城卻在此前的添加劑風波，因為低價親民被消費者所理解——今年6月，奶茶行業頭部品牌喜茶公開提出“真奶”倡議，其中明確表示希望行業拒絕奶精。在行業中，蜜雪冰城作為植脂末的使用大戶，喜茶的輿論炮火，也更多的波及到蜜雪冰城。
在消費者看來，蜜雪冰城的低價也就注定無法像喜茶、奈雪一樣講究品質，但至少能讓消費者感受低價奶茶的快樂，蜜雪冰城也安然度過輿論風口。
一名資深食品人士認為，奶茶行業添加植脂末等添加劑，理應引起消費者的更加重視。一方面，奶茶屬于現制茶飲，其在添加植脂末等添加劑時，添加量的多少雖有企業標準，但必然免不了人為的不確定性，容易超量；另一方面，相對于海天醬油，奶茶屬于高頻次消費，其中植脂末對消費者的健康影響也更大。
為何行業專家對植脂末非常不看好？植脂末又稱奶精，是用氫化植物油、蛋白質、香精等原料制成的一種復合配料。目前，植脂末作為乳制品的替代品，已經被廣泛用在奶茶、咖啡、蛋糕、面包等多種產品上，改善食物口感。不僅如此，作為一種添加劑，氫化植物油能延長糕點的保質期。
“植脂末本身沒那么壞，可壞就壞在其中的氫化植物油上。”一名業內人士解釋，植物油的氫化是把植物油的不飽和脂肪酸變成飽和或半飽和狀態的過程，此過程中會產生反式脂肪酸，反式脂肪酸可謂是健康的天敵。
《TIME》雜志曾經報道，氫化植物油在自然界是不存在的，是人體無法消化吸收的油脂。食用后會對肝臟產生傷害，進而破壞人體細胞膜，造成細胞的缺陷，并影響細胞未來的復制與再生。
具體到病癥，反式脂肪酸對身體的損害，最終會導致肥胖癥、心腦血管疾病、糖尿病、支氣管哮喘、部分腫瘤、變態性鼻炎、癡呆癥等疾病的發生率增高。根據世界衛生組織估算，每年都有50多萬人因攝入反式脂肪酸而死于心血管疾病。
“海天醬油的輿論聲音更廣，主要在于醬油屬于民生行業，幾乎人人無法避免，但是奶茶作為選擇項，不少重視健康的消費者可以選擇不喝，有較大的市場選擇權。”上述業內人士分析。
03
何時擺脫添加劑
盡管蜜雪冰城不像海天一樣招黑，但值得注意的是，蜜雪冰城的低價策略和添加劑使用，是一對如影隨形的親兄弟，很難找到最優解。
此次蜜雪冰城上市，其招股書中披露了眾多信息，蜜雪冰城通過供應鏈賣產品，才是它最大的營收來源。而從商業門檻上來說，蜜雪冰城并不需要高深的研發，其過去三年最高的研發占比，不超過總營收的0.37%。
總的來看，一只腳臨門踏入IPO大門的蜜雪冰城，門店數量和規模，才是其最大的資本故事。在國內奶茶行業日趨飽和的競爭中，蜜雪冰城的目光也延伸至海外市場。
對于蜜雪冰城來說，其能夠快速擴大供應鏈配送范圍，主要就歸功于植脂末、濃縮果醬等主要原材料。
第一，植脂末、濃縮果醬這些原材料并不需要冷鏈物流，且能夠比鮮果、牛奶有更長的保質期。
第二，植脂末和濃縮果醬作為工業化產品，品質穩定，讓其能做到類似肯德基、麥當勞一樣，全國的產品口味相似度在80%以上，產品不走形。
第三，植脂末這種工業化添加劑產品，也能夠在海外市場找到替代供應商，只需要在海外市場跑通商業模式即可。
從這些角度上說，擴張的蜜雪冰城，很難擺脫添加劑的“癮”。隨著此次海天事件的發酵，也折射了消費者對健康意識的提高，蜜雪冰城雖然還有大量平民消費者做營收支撐，但一旦登陸資本市場，添加劑這個隨時被提起的“死穴”，稍有風吹草動就可能產生巨大的蝴蝶效應。
蜜雪冰城并非對這些隱憂無動于衷。在招股書中，蜜雪冰城也打算在未來3-5年內加大對固體飲料代糖復配、植物蛋白的研究，應用在追求健康、減肥的功能性固體飲料中。同時，蜜雪冰城也對開始注重挖掘健康的賽道，逐步加大對上游水果源頭的布局。
但對于更傾向于急功近利的資本市場來說，這些中長期的故事顯然無法滿足期待。因此，蜜雪冰城通過多元化的發展，將商業版圖延伸至農業、咖啡、瓶裝水等領域。畢竟，有了2萬多家的終端渠道，就是最大的資本。
對于當下的蜜雪冰城來說，它需要在產品和規模上，進行一場急速競跑——需要跑贏消費者對健康的追求，需要跑贏資本對它的期待，需要在陌生領域完成跨界。相對于此前未上市時的一身輕松，蜜雪冰城顯然需要加壓、加速。
