這段時(shí)間，受到疫情的影響，人們對于用餐衛(wèi)生有了更多的關(guān)注。北京、上海、山東等地都發(fā)布了分餐制、公筷使用的相關(guān)規(guī)范。近日，在國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制新聞發(fā)布會上，全國愛衛(wèi)辦副主任、國家衛(wèi)生健康委規(guī)劃司司長毛群安表示，下一步將總結(jié)一些地方推廣分餐制的經(jīng)驗(yàn)，將好的做法形成制度。
上周，中國青年報(bào)社社會調(diào)查中心聯(lián)合問卷網(wǎng)(wenjuan.com)，對2014名受訪者進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查顯示，60.7%的受訪者表示疫情過后，外出就餐會分餐，73.5%的受訪者認(rèn)為有必要推廣分餐制。養(yǎng)成衛(wèi)生的就餐習(xí)慣，65.5%的受訪者建議避免共用餐盤、杯具，65.0%的受訪者建議使用公筷、公勺。
受訪者中，男性占42.5%，女性占57.5%。來自一線城市的占29.6%，二線城市的占41.2%，三四線城市的占20.2%，城鎮(zhèn)或縣城的占6.0%，農(nóng)村的占2.7%。
73.5%受訪者認(rèn)為有必要推廣分餐制
家住廣州的譚田(化名)，從小家里吃飯就分餐，她因此也養(yǎng)成了分餐的習(xí)慣，“如果去外面吃飯，我基本都會提議用公筷”。
彭菲菲(化名)來自遼寧大連，她家一直有分餐的習(xí)慣。“在外聚餐，如果看到別人夾菜時(shí)翻來翻去，或者相互夾菜，我會比較介意”。
“我家曾有過分餐的習(xí)慣，主要是為了爺爺奶奶吃飯方便。老人喜歡味道咸一些，我們也怕一些菜老人咬不動，就會把他們吃的菜多煮一會兒，多放點(diǎn)調(diào)味料，然后單獨(dú)給他們盛在一個(gè)盤子里。”家住北京的鄭文說，疫情發(fā)生以來，她和家人再次開始嘗試分餐。“以前家里吃飯時(shí)，飯桌上擺的公筷容易和其他筷子弄混，這次我媽特意換了一雙顏色不一樣的筷子作為公筷”。
調(diào)查顯示，46.6%的受訪者有分餐的習(xí)慣。關(guān)于疫情過后，外出就餐是否會分餐，60.7%的受訪者選擇了“會”。
劉梅(化名)家住山東濟(jì)南，為了幫助弟弟控制體重，她開始在家里分餐。“小孩子貪吃，喜歡一邊聊天一邊吃飯，一不小心容易吃撐。把飯菜盛好放在盤子里，整體的飯量就一目了然了”。
為了分餐，劉梅特意買了家用的分餐盤，“食物盛進(jìn)去挺美觀，看著有食欲”。
數(shù)據(jù)顯示，73.5%的受訪者認(rèn)為有必要推廣分餐制。交互分析發(fā)現(xiàn)，一線城市受訪者認(rèn)為有必要的比例最高(76.4%)。
彭菲菲覺得分餐能提高用餐的衛(wèi)生程度。“有人嫌分餐麻煩，其實(shí)習(xí)慣了就好。如果是在家吃飯，分餐只需要把飯菜提前盛出來”。
關(guān)于分餐的益處，76.5%的受訪者覺得這樣可以降低疾病傳播風(fēng)險(xiǎn)，69.5%的受訪者覺得這樣干凈、衛(wèi)生，46.7%的受訪者認(rèn)為這樣能滿足人們不同的口味需要。其他好處還有：減少食物浪費(fèi)(36.5%)、控制食量(33.3%)和營養(yǎng)攝入更為均衡(19.9%)等。
65.5%受訪者建議避免共用餐盤和杯具
鄭文覺得，雖然分餐制有很多好處，但是習(xí)慣的養(yǎng)成需要時(shí)間，“很多家庭都習(xí)慣圍坐在一起吃飯，互相夾菜”。
“外出吃飯可能更容易分餐，如果是在家里招待客人，主人提出要分餐，可能會讓對方覺得不太好。”劉梅覺得，阻礙分餐制推行的原因之一，是人們傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣。
曾在天津某餐廳工作過的王虹(化名)告訴記者，分餐可能讓餐廳上菜過程更繁瑣，需要耗費(fèi)更多人力，“有些傳統(tǒng)菜，像整條魚、整只雞鴨，分盤不太合適。相比之下，用公筷、公勺更為方便一些”。
對于推廣分餐制的難點(diǎn)，60.2%的受訪者指出合餐文化的影響比較深，52.5%的受訪者感覺社會上還沒有形成分餐的意識，46.7%的受訪者擔(dān)心分餐沒有聚餐吃飯的感覺，46.1%的受訪者擔(dān)心分餐會給人留下不好客的印象。其他問題還有：過程比較麻煩(35.7%)、增加餐廳的成本(23.1%)和太過另類(20.6%)等。
“如果在外吃快餐、簡餐，分餐挺方便的。但如果是比較正式的場合，公筷就很適合，也能保證衛(wèi)生。”劉梅說。
“分餐其實(shí)是我國的一種傳統(tǒng)，很多出土的文物都展現(xiàn)了古代人聚在一起、分餐而食的場景。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅說，從衛(wèi)生角度講，分餐除了降低病毒感染的風(fēng)險(xiǎn)，也能減少幽門螺旋桿菌感染的幾率。
“我們現(xiàn)在提倡分餐，我覺得是在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行改良的現(xiàn)代版。”朱毅覺得，分餐制很好，但對合餐的改良可以實(shí)現(xiàn)兩全其美的效果。“每盤菜里，都放上一把公勺或一雙公筷。剛開始會有些麻煩，但久而久之也就習(xí)慣了。其實(shí)，推廣分餐制可以先從餐館開始，這樣會對大眾形成一種引導(dǎo)。‘合中有分，分不傷合’的中式分餐習(xí)慣，自然而然就養(yǎng)成了”。
如何養(yǎng)成衛(wèi)生的就餐習(xí)慣?除了分餐制，65.5%的受訪者建議避免共用餐盤、杯具，65.0%的受訪者建議使用公筷、公勺，62.4%的受訪者建議分開處理生熟食物。其他還有：在干凈的環(huán)境就餐(57.7%)、做好餐具清洗消毒(45.9%)和不要口對口喂食(42.5%)等。
“這次疫情讓人們反思了很多日常習(xí)慣，用餐是很重要的一方面。”鄭文覺得，要想吃得健康、衛(wèi)生，還需要從多個(gè)方面入手。“比如分開處理生食和熟食。還有吃完飯后，及時(shí)清理餐具，不要堆著，減少細(xì)菌滋生的可能。另外，在外用餐要盡量選擇環(huán)境干凈衛(wèi)生的地方”。(孫山)
