預(yù)熱十多天后，米其林指南終于正式打入北京市場(chǎng)。11月28日，首版北京米其林指南——《2020北京米其林指南》在北京四季酒店發(fā)布。伴隨著23家餐廳入選而來(lái)的，是外界關(guān)于“值不值”的激烈爭(zhēng)論。爭(zhēng)議與熱度總是并存，米其林也因此賺足了眼球。不過(guò)，在本土點(diǎn)評(píng)品牌崛起之后，姍姍來(lái)遲的米其林此番進(jìn)京，究竟是打開(kāi)了新的市場(chǎng)還是繼續(xù)為本地生活服務(wù)平臺(tái)做嫁衣?
爭(zhēng)議不斷
在此次23家上榜的米其林星級(jí)餐廳中，有20家米其林一星餐廳、2家米其林二星餐廳及1家米其林三星餐廳，包括大董、新榮記。與米其林星級(jí)餐廳同時(shí)公布的還有獲得米其林餐盤獎(jiǎng)的62家餐廳，包括全聚德(9.91 +0.20%,診股)前門店、四季民福工體東路店、福樓、程府宴等餐廳。
米其林指南國(guó)際總監(jiān)Gwendal Poullennec在發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)表示，首版北京米其林旨在發(fā)掘優(yōu)秀的主廚和優(yōu)質(zhì)的菜肴，希望能夠展現(xiàn)北京這座城市獨(dú)特的美食魅力。該榜單一經(jīng)發(fā)布就引發(fā)了關(guān)注和熱議，不少網(wǎng)友已經(jīng)開(kāi)始將上榜餐廳列為打卡目標(biāo)，關(guān)于米其林評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)疑也相伴而生。
“再也不信米其林了。”網(wǎng)絡(luò)作家唐家三少就在微博上認(rèn)為這份米其林指南“侮辱”了他的家鄉(xiāng)。在這條微博下，還有不少網(wǎng)友認(rèn)為這份北京米其林指南沒(méi)能體現(xiàn)出北京豐富的菜系和多樣的美食，仍偏向以清淡為主的粵菜、西餐等菜系，直言其“不符合中國(guó)口味”。
事實(shí)上，早在北京米其林必比登榜單公布時(shí)就已經(jīng)有不少對(duì)米其林指南質(zhì)疑的聲音，有不少自媒體對(duì)這次必比登榜單發(fā)出質(zhì)疑，認(rèn)為米其林除了選一些北京小吃來(lái)向北京示好，并不懂北京消費(fèi)者的需求。一位品嘗過(guò)北京米其林必比登榜單上多家餐廳的消費(fèi)者馬先生表示，上榜米其林必比登的很多小吃餐廳就是名氣大，并不是最好吃或者最有特點(diǎn)的，這份榜單更像是一份給來(lái)京游客的參考，對(duì)于常住北京的消費(fèi)者的吸引力十分有限。
“美食圣經(jīng)”的機(jī)遇
米其林指南已經(jīng)作為“美食圣經(jīng)”在國(guó)外頗負(fù)盛名，但直到2016年，米其林指南才正式進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地，先后在上海、廣州兩座城市發(fā)布，每到一處都能引發(fā)極高的關(guān)注和熱烈的討論。
在米其林帶來(lái)的流量之下，美食榜單這一市場(chǎng)也開(kāi)始被互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)盯上。以美團(tuán)點(diǎn)評(píng)為例，大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜及黑珍珠榜就是其推出的兩大美食榜單產(chǎn)品;并且這兩份榜單選擇了和米其林類似的每年更新的方式，并隨著美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的業(yè)務(wù)觸及國(guó)內(nèi)外50座城市，在國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)占據(jù)非常重要的地位，成為很多餐飲商戶每年競(jìng)逐的目標(biāo)。
“米其林榜單被譽(yù)為美食圣經(jīng)，其影響力和品牌力確實(shí)很大，但進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)后卻一直伴隨著爭(zhēng)議，這也與國(guó)內(nèi)本地生活服務(wù)平臺(tái)的興起有直接關(guān)聯(lián)。”一位不愿具名的餐飲業(yè)內(nèi)人士表示。
以美團(tuán)點(diǎn)評(píng)旗下的大眾點(diǎn)評(píng)APP為例，其美食頻道下有多個(gè)篩選標(biāo)簽，可在用戶搜索餐廳時(shí)輔助決策，其中，“米其林餐廳”的標(biāo)簽已經(jīng)存在多年。
同臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)
伴隨著米其林正式進(jìn)入，一場(chǎng)沒(méi)有硝煙的競(jìng)爭(zhēng)也悄然打響。不少網(wǎng)友和消費(fèi)者早已開(kāi)始將米其林和大眾點(diǎn)評(píng)黑珍珠作為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行討論。就在北京米其林指南正式發(fā)布的前一天，一條“2020年《米其林指南》將日本壽司之神小野二郎壽司店數(shù)寄屋橋次郎本店除名，原因是‘不接受一般客人預(yù)訂’”的微博下，就有不少美團(tuán)點(diǎn)評(píng)與米其林指南的對(duì)比。
明面上的對(duì)比之外，暗地里的較勁也少不了。值得注意的是，就在北京米其林指南發(fā)布的當(dāng)天，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)悄然下線了“米其林”的關(guān)鍵字搜索，大眾點(diǎn)評(píng)上原有的“米其林餐廳”標(biāo)簽也消失了。
“對(duì)方要我們停止在大眾點(diǎn)評(píng)App中使用‘米其林餐廳’作為標(biāo)簽，停止在‘黑珍珠餐廳指南’上榜餐廳的餐廳特色中突出顯示所涉餐廳的米其林星級(jí)，通知并確保第三方媒體刪除涉及‘米其林’、《米其林指南》的‘黑珍珠餐廳’宣傳文章。”美團(tuán)點(diǎn)評(píng)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴北京商報(bào)記者，點(diǎn)評(píng)平臺(tái)是應(yīng)米其林官方要求停止使用“米其林餐廳”標(biāo)簽，但用戶依然可以通過(guò)點(diǎn)評(píng)平臺(tái)找到這些餐廳。
知名度的確讓米其林自帶流量，但深耕本地市場(chǎng)的生活服務(wù)平臺(tái)也有自己的優(yōu)勢(shì)。
在上述業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，本地生活服務(wù)平臺(tái)的榜單除了面向游客還有更多的本地消費(fèi)者。“對(duì)于餐廳而言，長(zhǎng)期、穩(wěn)定的客流比依靠游客重要得多，這也意味著本地生活服務(wù)平臺(tái)已經(jīng)影響到了餐廳的日常經(jīng)營(yíng)，更多用戶會(huì)選擇用這些平臺(tái)搜索并選擇商戶。對(duì)于餐廳而言，能夠登上有影響力的榜單固然是好事，如果榜單能夠影響更多的消費(fèi)者更佳，這也是大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜和黑珍珠榜能夠快速在餐飲市場(chǎng)形成影響力的原因。”
關(guān)鍵詞： 米其林進(jìn)京
