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魔芋啤酒鴨
原料：雪蘑芋（鮮魔芋豆腐也可）150克，土鴨一只（約1500克），芹菜www.nfysw.com150克，蒜苗150克，蔥節(jié)20克，姜片15克，大蒜15克，豆瓣醬200克，熟豬油300克，熟菜油1000克，火鍋油1000克，干辣椒節(jié)50克，花椒20克，豆豉10克，醪糟汁20克，冰糖5克，料酒20克，鹽5克，胡椒粉3克，雞精10克，味精5克，八角3-4個(gè)，草果2-3顆，三奈1-2片，桂皮5克，丁香4-5粒，白豆蒄4-5顆，排草2克，靈草10克，鮮湯1000克，啤酒1瓶。
制作：1、雪蘑芋入開(kāi)水鍋中加鹽焯一水后，用清水沖洗后瀝水改成長(zhǎng)約3.5厘米，寬為1厘米的條，土鴨宰殺去毛剖腹去臟去趾，清洗干凈，然后斬成長(zhǎng)約4厘米，寬約2厘米的條，加鹽、蔥、姜、料酒碼味，芹菜去葉、根腳，洗凈切成長(zhǎng)約5厘米的長(zhǎng)節(jié)，蒜苗去黃葉、老葉根腳洗凈，改成長(zhǎng)約5厘米的長(zhǎng)節(jié)，豆瓣醬剁細(xì)，豆豉用料酒稀釋?zhuān)乔盟槌牲S豆大小、八角、桂皮掰成小塊，白豆蒄、草果拍、靈草、排草切碎。
2、取一砂鍋放入芹菜節(jié)、蒜苗節(jié)、雞精、味精。
3、炒鍋置中火上放入800克熟菜油，待油溫升至5-6成油溫時(shí)下鴨條過(guò)油，瀝盡油、炒鍋置中、灶下熟菜油200克，熟豬油，待油溫升至3-4成熱時(shí)下蔥節(jié)、姜片，大蒜爆香，下干辣椒節(jié)、花椒炒酥、撈出剁碎。下鴨條，炒至鴨條吐油時(shí)下豆瓣醬、豆豉、冰糖，炒至豆瓣醬開(kāi)始酥時(shí)下白豆蒄、草果、丁香、八角、三奈、桂皮，炒香后下靈草、排草、剁碎的干辣椒、花椒、醪糟汁、鮮湯、胡椒粉，燒沸后撇凈浮沫，用小火煨至鴨條八成軟熟時(shí)下雪蘑芋，待鴨條火巴軟，雪蘑芋入味時(shí)，起鍋倒入砂鍋中，將火鍋油入砂鍋內(nèi)即可。
特點(diǎn)：肉鮮質(zhì)嫩，鹵汁紅亮，麻辣，芳香，誘人食欲。
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