云上咸安報(bào)道來咸安挑選能登上央視《味道》欄目的菜品，自然少不了本地宴席上的“鎮(zhèn)桌硬菜”——咸安寶塔肉。

相傳古代有戶龍?zhí)度艘写H家，但家里窮只有半碗肉，只有將家里的豆腐、苕粉、爆米花都用上，巧用心思創(chuàng)作了這道菜品，沒想到不僅成就了一段好姻緣，還讓這道菜一傳十，十傳百，成了家喻戶曉的咸安名菜。

“我小時(shí)候只有村里置辦紅白喜事的時(shí)候才能吃上，這道菜是我記憶中最深的家鄉(xiāng)味道。”做了30多年廚師的秦楓認(rèn)真地說。

在做寶塔肉時(shí)，他教央視主持人依麗先來做咸安寶塔肉中必不可少的部分——“餅”。用豆腐、苕粉、爆米花、五花肉末、魚肉末手拌調(diào)味后，搓成一頭圓一頭尖的橄欖狀丸子，下油鍋炸。炸好的“餅”金黃酥脆，彈性十足。再將整塊五花肉焯水，水中放入梔子和香料，撈起后肉皮抹上醬油上色，淋上熱油炸酥，再改刀切成梯形。最后將丸子和肉層層疊疊碼放四層在大碗中，形成塔型，放入蒸籠蒸熟。起鍋淋上醬汁，一道色澤紅亮、香氣四溢的咸安寶塔肉就做好了。

做了幾十年寶塔肉，秦師傅覺得如今老百姓生活水平提高了，“食客們”更挑剔了，要推介這道咸安名菜，還得與時(shí)俱進(jìn)。他萌發(fā)了改進(jìn)這道菜的想法。“既要上尋常百姓的農(nóng)家餐桌，也要上星級(jí)酒店的高檔餐桌！”他特地去定制了一個(gè)高塔型模具，采用正方形螺旋切法來切肉，將肉切成一整條5毫米厚的薄片，一層一層擺在模具中，里面放入一層“餅”，一層干筍尖，一層梅干菜，壓實(shí)淋入醬汁再上鍋蒸，蒸好后倒扣，擺上一圈用上海青做成的“翠鳥”，塔尖擺放一個(gè)用胡蘿卜雕成的小塔，整道菜瞬間“提檔升級(jí)”，變成一盤集視覺、嗅覺、味覺一體的佳肴！

菜品完成后徹底征服了央視攝制組成員，現(xiàn)場(chǎng)一片贊嘆聲！由于制作過程工序復(fù)雜，要求苛刻，一直到凌晨才完成拍攝，但大家覺得，值！

（通訊員：李婷婷 編輯：董盈 責(zé)編：余婭敏）

關(guān)鍵詞： 與時(shí)俱進(jìn) 家喻戶曉 尋常百姓